La cadena del pecán dio un paso histórico en Argentina. El aceite, la pasta y la harina de nuez pecán fueron incorporados oficialmente al Código Alimentario Argentino, abriendo nuevas oportunidades de industrialización, innovación y desarrollo para productores y empresas de todo el país.
Con el objetivo de fortalecer la cadena productiva del pecán y potenciar el agregado de valor, el INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán) lograron un avance clave: la incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA).
La actualización fue oficializada el 1 de diciembre de 2025 a través de la Resolución Conjunta 16/2025, publicada en el Boletín Oficial, y marca un punto de inflexión para la consolidación de una industria nacional del pecán con estándares sanitarios y comerciales reconocidos.
“Estas incorporaciones son el resultado de un proceso técnico riguroso que incluyó caracterización nutricional y estudios de estabilidad. Se trata de un trabajo sostenido y profundamente articulado entre instituciones públicas y el sector productivo”, explicó Marina Panozzo, investigadora del INTA Concordia e integrante del equipo técnico que llevó adelante el proyecto.
El camino hacia este logro comenzó en 2021, cuando el INTA, la UNER y CAPPecán firmaron un Convenio de Colaboración Interinstitucional orientado a revalorizar los subproductos de la cadena del pecán. En ese marco, se presentó el proyecto “Desarrollo de nuevos alimentos a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán” al Programa de Proyectos Federales de Innovación (PFI), dependiente del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación.
A comienzos de 2022, el INTA —a través de la Estación Experimental Agropecuaria Concordia— y CAPPecán firmaron un convenio específico para generar la evidencia científica necesaria que respaldara la incorporación del aceite de pecán al CAA, proceso que luego se amplió a la pasta y la harina.
Según Panozzo, la revalorización de estos subproductos “permite ampliar la matriz de alimentos derivados del pecán, generar nuevas alternativas de comercialización y potenciar el desarrollo regional”. Y agregó que esta incorporación “es un punto de partida para seguir innovando en alimentos de alta calidad nutricional”.
Impacto en la cadena productiva
La formalización de estos derivados habilita un nuevo escenario para la cadena del pecán en Argentina. A partir de ahora, industrias, pymes y emprendedores cuentan con un marco legal claro para producir, comercializar y desarrollar alimentos innovadores, saludables y con identidad territorial.
Desde el sector productivo, Matías Vespasiano, integrante de CAPPecán y socio de la empresa Noyer, destacó:
“Como empresa que trabaja desde hace más de diez años en el agregado de valor de la nuez pecán, es una enorme alegría este paso fundamental. A partir de este reconocimiento se abrirán nuevas puertas y oportunidades para estos productos y para toda la cadena”.
En la misma línea, Germán y Martín Basso, de la empresa Pecanes Mercedinos e integrantes de CAPPecán, subrayaron que el logro va mucho más allá de lo normativo:
“Nos permite crecer con un marco legal sólido, competir en igualdad de condiciones y desarrollar nuevos mercados. Es un hito que impulsa a toda la cadena productiva y nos llena de orgullo”.
Un punto de partida para nuevas oportunidades
El proceso pone en valor la cooperación entre el sistema científico-tecnológico, la universidad y el sector productivo como estrategia para fortalecer economías regionales y construir cadenas de valor emergentes.
La incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino no solo legitima su producción y comercialización, sino que sienta las bases para una nueva etapa de innovación, diversificación y crecimiento para una actividad que gana cada vez más protagonismo en el país.
Fuente: Prensa INTA
