La escalada del precio de la carne vacuna continúa sin señales de desaceleración. En un escenario marcado por menor oferta de hacienda y una demanda sostenida, el kilo vivo alcanzó valores récord en el Mercado Agroganadero de Cañuelas y desde la industria anticipan nuevos aumentos en los mostradores para las próximas semanas.
El precio de la carne vacuna mantiene una tendencia ascendente y, según referentes del sector frigorífico, los incrementos podrían profundizarse en marzo con subas estimadas entre el 10% y el 15%.
La escalada dejó de responder a factores estacionales y ahora se explica principalmente por una combinación de mayor demanda y caída en la oferta de hacienda disponible. Este escenario impacta tanto en el bolsillo del consumidor como en la rentabilidad y planificación de los sistemas de engorde a corral.
En los últimos remates realizados en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), el consumo alcanzó valores récord: las vaquillonas llegaron a $5.500 por kilo vivo y los novillitos a $5.400, reflejando la fuerte competencia por animales terminados.
Menor faena y retención de hacienda
El presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados, Miguel Schiariti, describió el inicio del año como atípico, con una caída en la faena durante enero acompañada por un fuerte incremento de precios.
Según explicó, los productores y operadores de feedlot atraviesan un momento favorable en términos de precios y disponibilidad de pasto, lo que incentiva la retención de animales para agregar kilos antes de enviarlos a faena.
“Los productores y feedloteros están muy conformes y retienen hacienda porque los precios no muestran señales de baja”, señaló el dirigente, quien proyectó nuevas subas en los valores de la carne durante las próximas semanas.
La faena sigue sin recuperarse
De acuerdo con el informe mensual de la CICCRA, la actividad frigorífica comenzó 2026 con números en retroceso. Durante enero se faenaron 1,01 millones de cabezas, lo que representó una caída del 16,1% respecto del mes previo —ajustada por días hábiles— y una baja interanual del 11,8%, equivalente a 136.240 animales menos que en enero de 2025.
El registro ubicó a enero de 2026 en el puesto 36° entre los últimos 47 eneros analizados, evidenciando un nivel de actividad reducido.
A este contexto se suman indicadores productivos menos favorables, como un deterioro en los índices de preñez y menores zafras de terneros, factores que contribuyen a una tendencia contractiva de la faena vacuna que ya acumula veinte caídas interanuales consecutivas.
Con una oferta restringida y expectativas firmes de demanda, el mercado ganadero continúa mostrando una dinámica alcista que, por ahora, no encuentra techo.
