El laboratorio de la Bolsa de Comercio de Rosario procesó su primera muestra de carne bovina y suma así una nueva línea de análisis orientada al control de residuos y la inocuidad alimentaria. La iniciativa fortalece la infraestructura técnica disponible para la cadena cárnica argentina y acompaña las exigencias sanitarias del SENASA.
El laboratorio de la Bolsa de Comercio de Rosario, BCRlabs, dio un nuevo paso en su estrategia de expansión técnica al procesar su primera muestra de carne bovina. De esta manera, la institución amplía su histórica trayectoria en el análisis y control de calidad de granos hacia el rubro cárnico, incorporando servicios vinculados a la inocuidad y seguridad alimentaria.
El avance se produce pocos meses después de la inauguración, en noviembre de 2025, de la nueva sede del laboratorio, un complejo de más de 3.000 metros cuadrados diseñado para integrar distintas áreas de análisis fisicoquímico, microbiológico y de alta complejidad instrumental.
Primera muestra y tecnología de alta precisión
La primera muestra procesada correspondió a tejido de hígado bovino, una matriz especialmente relevante en el monitoreo de residuos, ya que puede concentrar sustancias indeseables. Tras un proceso de homogenización, extracción y limpieza, el análisis se realizó mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas, el estándar internacional para la detección de residuos en alimentos de origen animal.
Esta tecnología permite identificar y cuantificar con alta sensibilidad la presencia de medicamentos veterinarios, contaminantes u otras sustancias no deseadas, incluso en concentraciones muy bajas, garantizando resultados confiables y acordes a los parámetros regulatorios.
Con esta incorporación, la BCR se suma al reducido grupo de laboratorios en Argentina con capacidad para realizar este tipo de estudios, ofreciendo a la cadena cárnica una alternativa técnica con tiempos ágiles y elevados estándares de calidad.
En línea con el Plan CREHA del SENASA
Los nuevos análisis se enmarcan en las exigencias del Plan de Control de Residuos e Higiene de Alimentos (CREHA) del SENASA, el esquema oficial que establece qué muestras deben analizar los frigoríficos y con qué frecuencia.
A través de este plan, se monitorea sistemáticamente la presencia de residuos de medicamentos veterinarios y otros contaminantes, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y garantizar el cumplimiento de los estándares sanitarios exigidos tanto en el mercado interno como en los destinos de exportación.
En un contexto de mercados internacionales cada vez más estrictos en materia de trazabilidad e inocuidad, este tipo de controles resulta clave para sostener el acceso comercial y reforzar la reputación sanitaria de la carne argentina.
Una infraestructura pensada para nuevos desarrollos
La nueva sede de BCRlabs fue concebida para alojar este tipo de servicios de alta complejidad. La integración de equipamiento, protocolos y equipos de trabajo bajo una misma lógica operativa no solo mejora la eficiencia de los procesos actuales, sino que también abre la puerta a la incorporación de nuevas prestaciones analíticas.
Con esta ampliación hacia el análisis de carnes, la Bolsa de Comercio de Rosario consolida su posicionamiento como actor técnico de referencia dentro del ecosistema agroindustrial, sumando infraestructura estratégica para fortalecer los mecanismos de calidad e inocuidad alimentaria en Argentina.
